簡介
炒米又稱為糜子米,是用糜子經(jīng)過蒸,炒,碾等多道工序加工而成的。炒米作為蒙古族人民的主食,蒙語稱為”胡烈補(bǔ)達(dá)'在蒙古牧民生活中,炒米是一種傳統(tǒng)而又不可缺少的食品。炒米的原料是糜米,俗稱蒙古米,以黃河水澆灌,純天然種植出的米為佳。其主要做法是將糜米洗凈,去雜質(zhì),然后放入鍋中煮沸,待破開米嘴后,馬上出鍋,然后再炒熟,經(jīng)過這樣做的炒米發(fā)硬,有咬頭,一般為蒙古族人民所喜歡,所以當(dāng)?shù)厝朔Q作:'蒙人炒米'。
選購技巧
好的炒米顏色黃但不焦,米堅(jiān)而不硬,而且晶瑩透亮。炒米的焦屑調(diào)勻后呈糊狀。而質(zhì)量差的炒米,米粒是暗淡無光,軟而且易碎,焦屑調(diào)成糊狀后會結(jié)成塊或團(tuán)狀。
炒米在炒制過程中,里面的淀粉被破壞并分解成活性炭,這種活性炭能把附著在胃,腸里的脂肪吸走,而且還不傷胃,是很好的減肥食品。
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注意事項(xiàng):
1:加熱部分采用煤炭加熱或者燃?xì)饧訜?,如果用煤炭加熱好配置一個(gè)小型鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)。
2:進(jìn)料口同時(shí)也是進(jìn)沙口
3: 每班結(jié)束時(shí)清潔衛(wèi)生后,在加潤滑油到軸承里
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